帝国ホテルの建て替え計画は、東京・日比谷に位置するこの歴史的なホテルの一部で行われています。現在のメインの建物である「インペリアルタワー」は、2024年から解体・再建が進められ、2027年に新しい高層タワーとして完成予定です。この建て替えは、ホテルの機能性や快適性を向上させるためのものであり、周囲の景観や環境にも配慮されています。
この計画は、世界的に著名な建築家である隈研吾氏が設計を担当しており、伝統を尊重しつつも現代的な要素を取り入れたデザインが特徴です。新しい建物には、最新の技術と設備が導入され、持続可能性や環境への配慮も強調されています。
帝国ホテル歴史
帝国ホテルは、日本を代表する高級ホテルであり、東京・日比谷に位置しています。その歴史は、明治時代にさかのぼり、日本の近代化とともに歩んできました。
創業と初代帝国ホテル（1890年）
帝国ホテルは、1890年に明治政府の要請を受けて創業されました。日本を訪れる外国人要人や貴賓を迎えるための施設として、外国文化の影響を受けつつも、日本独自のもてなしを提供する場所として建設されました。初代のホテルは、イギリス人建築家ジョサイア・コンドルが設計しました。
また、帝国ホテルは、渋沢栄一と密接な関わりがあります。帝国ホテルは、日本における西洋風の高級ホテルの先駆けとして、1890年に開業しました。外国人の賓客を迎えるための施設として、当時の日本政府の重要なプロジェクトでした。このプロジェクトに渋沢栄一が深く関わったのは、彼がこのホテルの設立にあたり、政府と企業の協力を調整し、資金集めや経営基盤の構築を支援したからです。
渋沢栄一は、帝国ホテルの設立に際してその運営の基盤を整えるために、さまざまな日本の財界人や企業家と協力し、資金調達を成功させました。また、帝国ホテルは当時の日本の国際的な地位向上にも寄与し、外国の賓客をもてなすための象徴的な施設として機能しました。渋沢の尽力により、帝国ホテルは日本のホスピタリティ産業の基盤を築く一助となったのです。
このように、渋沢栄一のリーダーシップとネットワークが、帝国ホテルの成功に大きく貢献したといえます。彼の活動は、単なる企業経営にとどまらず、社会全体の発展に向けた大きなビジョンを持っていました。
フランク・ロイド・ライトによる新館（1923年）
1923年には、アメリカの著名な建築家フランク・ロイド・ライトが設計した新館が完成しました。この新館は、ライトの特徴的なデザインとともに、耐震性が高く、同年に発生した関東大震災においても被害を最小限に抑えることができました。この建物は、建築史においても高く評価されています。
戦後から現在まで
第二次世界大戦中には、帝国ホテルも戦禍に見舞われましたが、戦後には再建が進められ、1968年に現在のメインビルディングである「インペリアルタワー」が完成しました。その後も改装や増築が行われ、ホテルは常に最新の設備を備えながら、伝統を重んじる高級ホテルとしての地位を維持してきました。
近年の発展
帝国ホテルは、その歴史的価値と共に、国内外の賓客を迎える場として利用され続けています。2024年からの建て替え計画により、新しい時代にふさわしい施設として進化し続けることが期待されています。
帝国ホテルの歴史は、日本のホテル業界の発展そのものであり、これからもその象徴的な存在であり続けるでしょう。 そのホテルを支えてきた近年の歴代社長が以下です
帝国ホテルの歴代社長は、ホテル業界のみならず、日本のビジネス界においても重要な役割を果たしてきました。帝国ホテルの社長は、伝統と革新を両立させながら、ホテルのブランド価値を高めるためのリーダーシップを発揮しています。以下は、特に著名な歴代社長の一部です。
1. 犬丸 徳太郎（いぬまる とくたろう）
- 在任期間: 1952年 – 1970年
- 概要: 帝国ホテルの再建を主導し、日本の高度経済成長期におけるホテル業界のリーダーとしての地位を確立しました。彼の在任中には、ホテルの近代化が進み、多くの国際的なイベントが開催されました。
2. 犬丸 一郎（いぬまる いちろう）
- 在任期間: 1970年 – 1985年
- 概要: 犬丸徳太郎氏の後を継ぎ、帝国ホテルの国際化をさらに推進しました。特に海外からの顧客に向けたサービスの強化を図り、ホテルの国際的評価を高めました。
3. 犬丸 従郎（いぬまる じゅうろう）
- 在任期間: 1985年 – 1998年
- 概要: 犬丸一郎氏の後任であり、バブル経済の影響を受ける中でもホテルの品質とブランド価値を維持するために尽力しました。彼のリーダーシップの下で、帝国ホテルは引き続き日本を代表するホテルとしての地位を保ちました。
4. 小林 節（こばやし せつ）
- 在任期間: 1998年 – 2005年
- 概要: 帝国ホテル初のプロ経営者として、経営改革を進めました。彼の在任中には、ホテル業界の競争が激化する中での戦略的な経営判断が求められました。
5. 定保 英弥（さだやす ひでや）
- 在任期間: 2005年 –
- 概要: 長期にわたって帝国ホテルを率い、ホテルのブランド価値の向上と新たな事業展開に取り組みました。彼の在任期間中には、ホテル業界におけるデジタル化や環境への配慮が重視されるようになりました。
これらの社長たちは、それぞれの時代に合わせた経営戦略を展開し、帝国ホテルの発展に寄与してきました。
帝国ホテルのレストラン
帝国ホテルは、その豪華な宿泊施設と同様に、多彩で高級なレストランが揃っていることでも有名です。各レストランは、洗練された料理と一流のサービスを提供しており、特別な日に訪れるにふさわしい場所として広く知られています。以下は、代表的なレストランのいくつかです。
1. レ セゾン
「レ セゾン」は、帝国ホテルのメインダイニングとして位置付けられるフレンチレストランです。フランス料理界で名を馳せるシェフが手がける創造的で本格的な料理を堪能できます。季節ごとの新鮮な素材を活かしたメニューは、訪れるたびに新しい驚きを与えてくれます。
2. 嘉門（かもん）
「嘉門」は、鉄板焼きの名店として知られています。目の前で調理される最高級の和牛や海鮮を楽しむことができ、五感で味わう料理体験が魅力です。シェフとの会話も楽しみながら、特別なひとときを過ごせます。
3. ラ ブラスリー
「ラ ブラスリー」は、カジュアルにフランス料理を楽しめるビストロスタイルのレストランです。クラシックなフレンチメニューが揃い、伝統的なフランスの雰囲気を感じながら食事ができる場所です。
4. 帝国ホテル東京 日本料理「なだ万」
「なだ万」は、日本料理の老舗として、洗練された和食を提供しています。伝統的な会席料理や寿司、天ぷらなど、多彩なメニューが揃っており、日本の四季を感じさせる美しい料理が特徴です。
5. パークサイドダイナー
「パークサイドダイナー」は、アメリカンダイナーの雰囲気を持つレストランで、クラシックな洋食メニューや軽食を提供しています。気軽に立ち寄れるカジュアルな雰囲気が魅力です。
6. インペリアルバイキング サール
「インペリアルバイキング サール」は、ホテル内のバイキングレストランで、豊富なメニューが揃っています。バイキング形式でありながらも、クオリティの高い料理が提供されることで有名です。
その頂点に立つのが「総料理長」です
「帝国料理長」は、帝国ホテルの総料理長を指す呼称であり、日本のホテル業界や料理界において非常に高い地位と名声を持つ役職です。帝国ホテルは、日本を代表する高級ホテルの一つであり、総料理長はその料理部門全体を統括する責任者です。
帝国ホテルの総料理長は、日本のフランス料理界において特に重要な存在であり、ホテルのレストランや宴会のメニュー開発、料理の品質管理、スタッフの育成など、料理に関わるあらゆる面で指導的な役割を果たします。歴代の総料理長の中には、村上信夫氏のように、国内外で高く評価されるシェフが多く、日本のフランス料理の発展に大きく貢献しました。帝国料理長は、その地位の重みと歴史から、料理人にとって憧れのポジションであり、日本の料理文化を世界に発信する役割も担っています。
村上信夫さんは、日本の料理界において非常に著名なシェフで、帝国ホテルの総料理長を長年務めた方です。 日本のフランス料理の第一人者として知られ、多くの一流シェフたちに影響を与えました。村上信夫さんは、1950年代から1980年代にかけて帝国ホテルで活動し、フランス料理を日本に広める上で重要な役割を果たしました。彼の料理哲学は、素材の味を最大限に活かし、シンプルかつ洗練された料理を作り出すことにありました。その結果、彼の料理は日本だけでなく、海外からも高く評価されました。村上信夫さんはまた、料理界の後進を育成することにも力を注ぎ、多くの有名シェフたちが彼のもとで学びました。彼の影響力は、今もなお日本のフランス料理に大きな影響を与え続けています。 以下、近年の総料理長です
1. 村上信夫（むらかみ のぶお）
- 在任期間: 1959年 – 1985年
- 概要: 日本のフランス料理界の先駆者であり、多くの後進を育成しました。彼の料理哲学はシンプルで素材の味を活かすことを重視し、日本のフランス料理の発展に大きく貢献しました。東京オリンピックの選手村の料理長を務めたり、NHK に出演して西洋料理を「洋食」として身近な存在にしてくれました。 また、日本初のバイキングを帝国ホテルでオープンしたのもこの村上信夫料理長で、帝国ホテルでは料理人として初の役員にもなってます。「ムッシュ」と皆様から慕われた素晴らしいシェフで、是非、下にある「帝国ホテル厨房物語」を読んで頂くと素晴らしさがわかると思います。
2. 田中健一郎（たなか けんいちろう）
- 在任期間: 1985年 – 2002年
- 概要: 村上信夫氏の後任として帝国ホテルの伝統を守りつつ、新たな料理スタイルを導入しました。彼は日本の食材を積極的に取り入れ、フランス料理と日本の融合を試みました。
3. 中村勝宏（なかむら かつひろ）
- 在任期間: 2002年 – 2012年
- 概要: 世界的な料理コンテスト「ボキューズ・ドール」で日本代表を務めた実力者で、帝国ホテルでも革新的なメニューを展開し続けました。
4. 杉本雄（すぎもと たけし）
- 在任期間: 2012年 – 現在（※最新情報による）
- 概要: 現在の総料理長として、帝国ホテルの伝統を守りながら、現代の嗜好に合わせた料理を提供しています。彼の料理は、日本の食文化とフランス料理の技術を融合させたものが特徴です。
これらの料理長たちは、それぞれの時代に合わせた新しい挑戦を行い、帝国ホテルの名を世界に広めてきました。
ラ ブラスリーのダイニングに行って、感謝してきました！
「ラ ブラスリー（La Brasserie）」は、帝国ホテルの中にあるカジュアルでありながら本格的なフランス料理を楽しめるビストロスタイルのレストランです。このレストランは、フランスの伝統的な料理を手軽に味わえる場所として、多くの人々に親しまれています。このレストランが今回解体されすタワー館にあり、惜しまれながら閉店しました。 今回はその「ラ ブラスリー」のラストフェアである、復刻メニューを食べに行きました
レストランの特徴
「ラ ブラスリー」は、ランチやディナーに加え、気軽な集まりや記念日、特別なデートにもぴったりの場所です。また、家族や友人とともに、カジュアルにフランス料理を楽しむのにも適しています。
「ラ ブラスリー」は、気軽に立ち寄れる一方で、上質な料理とサービスを提供しているため、誰にでも満足のいく食事体験を提供してくれるレストランです
- 雰囲気: 「ラ ブラスリー」は、フランスの街角にあるようなビストロの雰囲気を再現しており、気取らずリラックスした空間で食事を楽しめます。内装はシンプルでありながらもエレガントで、木の温もりが感じられるインテリアが特徴です
- 料理: メニューには、フランス料理のクラシックな一皿が揃っています。例えば、エスカルゴ、オニオングラタンスープ、ビーフステーキなどが人気です。また、季節ごとの新鮮な食材を使った料理も提供されており、何度訪れても新しい味覚の発見があります。
- サービス: カジュアルな雰囲気ながらも、帝国ホテルならではのきめ細やかなサービスが提供されます。フレンドリーでありながらプロフェッショナルなスタッフが、食事の時間をさらに特別なものにしてくれます。
- ドリンク: 豊富なワインリストが用意されており、料理に合うフランス産のワインを楽しむことができます。また、シャンパンやカクテルも揃っており、食前酒や食後の一杯も充実しています。
復刻メニューを堪能
「ラ ブラスリー」では閉店の際に、帝国ホテル伝統のフルコースとして、過去のVIＰに提供した料理や帝国ホテルのオリジナル料理の集大成コースとを閉店までの期間限定で提供してました
【前菜】テリーヌ・トラディション
【スープ】伝統のダブルビーフコンソメ
【魚料理】海老と舌平目のグラタン”エリザベス女王”風
【肉料理】シャリアピンステーキ
【デザート】 デザートワゴンよりお好きな1種をお選びいただけます
【コーヒー】
となります。
帝国ホテル伝統のフルコースを堪能
【前菜】テリーヌ・トラディション
このテリーヌはラブラッセリー定番で、お皿もキンキンに冷えてます。 余談ですが、帝国ホテルでシェフで入社すると、仕込みの準備などの仕事から入り、いよいよの料理人としての第一歩が前菜の担当になるみたいです。 前菜は、宴会、バイキング、などのセントラルキッチンで調理されるものと、レセゾンなどのメインダイニングで提供されるものは別だそうです。 このラブラッセリーはどこで作られているかは不明です
【スープ】伝統のダブルビーフコンソメ
これぞ「帝国ホテル」の一丁目一番地です。３日間かけてスープを作っており、透明であればあるほど、コクとうまみが凝縮するので、濁らせないようにするのが秘伝の調理方法だそうです。やはり、深みがある中で、雑味がない味は帝国ホテルの料理人の魂が伺えます。また、蛇足ですが、前菜担当を慣れてくるとスープも担当させてくれるそうです
【魚料理】海老と舌平目のグラタン”エリザベス女王”風
1975年（昭和50年）、イギリスのエリザベス女王が来日した際、帝国ホテルで開かれた午餐会へ出席されるにあたり、当時の料理長村上信夫が魚介類が好きな女王のために考案。大変気に入られた女王が、自分の名前を冠することを許して以来、「レーンヌ・エリザベス」の名で愛され続けている一品です。この料理はグラタンに属して、舌平目と、海老、帆立貝、白身魚の身で作ったファルスを大きな海老に巻き、卵黄のふくよかさとバターの上質な香りが際立ったモルネーソースをかけて焼いたグラタン。
モルネーソースとは、ベシャメルソースにブイヨンを加えて煮詰めたものにすりおろしたチーズを入れ、チーズがとけたらバターを加えますが、帝国ホテルはエビを包んでいるので、あえて、アメリケーヌソースを加えて殻付きの海老の旨みが凝縮された味を強調している一品です。海老は身がふっくらとしていて、モルネーソースで一旦は本命の味を隠して、食べている間に、閉じこめられたエビの旨味が溢れでてくる。海の幸を３段、４段でせめてくる、感動的な名作です。 きっと村上ムッシュもこれが完成した時に、「グッド」と言ったんでしょうね。 ちまみに、スープ担当が出来るようになると、いよいよメインディッシュに行きたいのですが、その前に大きな壁であるソース担当をすることになります。これは、いよいよ料理人のセンスが発揮されて、レシピの再現性などの難問をクリアしなければなりません。
【肉料理】シャリアピンステーキ
1934年（昭和9年）、帝国ホテルに滞在したロシア人オペラ歌手 フョードル・イワノビッチ・シャリアピンのために生み出されたステーキ。玉葱に漬け込み、柔らかく仕上げたランプ肉と、ソースの代わりにたっぷりのせた玉葱のソテーが醸し出す奥深い味わいが特徴の料理です。これは好みですが、自分は肉の弾力性が好きな方なので、何か？ 物足りない気がしましが、シャリアピンステーキの特徴は、柔らかさと深い風味なので、そもそも論で、シャリアピンが来日した際に、歯痛に悩まされており、柔らかくて食べやすいステーキを希望しました。これを受け、帝国ホテルの料理長が考案したのが「シャリアピンステーキ」なので、当たり前でしたね。
- 玉ねぎの使用: ステーキ肉を玉ねぎのみじん切りでマリネします。玉ねぎには酵素が含まれており、これが肉を柔らかくする効果があります。
- 調理: 玉ねぎの風味をたっぷり吸い込んだ肉を焼き、さらにその上にソテーした玉ねぎをトッピングします。
このステーキは、玉ねぎの甘みと旨みがステーキ全体に染み込み、非常に柔らかく仕上がるのが特徴です。これにより、シャリアピンのような歯の痛みを持つ人でも美味しく食べられる料理となりました。シャリアピンステーキは、当初は帝国ホテルの特製料理として提供されましたが、その後、日本全国に広まり、現在でも多くのレストランで提供されています。また、家庭でも簡単に再現できるため、日本の食文化の一部として広く親しまれています。
ちなみにですが、いよいよソース担当が出来るようになると、メイン料理を担当するスーシェフとなり（副料理長）、そしていよいよシェフ、料理長になります。
【デザート】 デザートワゴンよりお好きな1種をお選びいただけます
帝国ホテルは、長い歴史を持つ高級ホテルとして、多くの伝統的なデザートを提供してきました。その中でも特に有名なデザートがワゴンでサービスされます。 残念ながら、ひとり一個なので、プディング・ア・ラ・モードにしました。 以下は、帝国ホテルの伝統的なデザートです。もし、色々と食べたい場合は、「インペリアルバイキング サール」で味わえます
1. クレープ・シュゼット
クレープ・シュゼットは、薄いクレープをオレンジ風味のバターソースでフランベした伝統的なフランスのデザートです。帝国ホテルでは、このデザートが特に人気で、卓上でフランベして提供するスタイルが特徴的です。目の前で炎が上がる演出は、視覚的にも楽しめる特別な体験として愛されています。これは、「ラ ブラスリー」のワゴンでサービスにはありませんでした
2. ガトー・オペラ
ガトー・オペラは、フランスの伝統的なチョコレートケーキで、薄いスポンジケーキとチョコレートガナッシュ、コーヒーバタークリームが層になっています。帝国ホテルのパティシエが手掛けるこのデザートは、繊細な味わいと美しい仕上がりで知られ、クラシックなデザートの一つとして多くのゲストに親しまれています
3. プディング・ア・ラ・モード
プディング・ア・ラ・モードは、明治時代に日本で生まれたデザートで、帝国ホテルがそのスタイルを確立したと言われています。このデザートは、プリンを中心に、季節のフルーツやアイスクリームを添えた一品です。シンプルながらも、上品で豪華なデザートとして長年愛されています
4. 苺のショートケーキ
帝国ホテルの苺のショートケーキは、その品質と美しさで有名です。ふんわりとしたスポンジケーキと軽いホイップクリーム、新鮮な苺が絶妙に組み合わされ、見た目も味わいもエレガントな一品です。このショートケーキは、日本のケーキ文化の象徴とも言える存在です
5. マロンシャンティイ
秋冬の時期に提供されるマロンシャンティイは、マロンクリームをたっぷり使ったデザートです。滑らかなクリームと香ばしいマロンの風味が特徴で、シンプルながらも贅沢な味わいが楽しめます。季節感を大切にする帝国ホテルならではのデザートです
【コーヒー】
帝国ホテルでは、厳選された高品質のコーヒー豆を使用し、バリスタが一杯一杯丁寧に淹れています。豆の選定から焙煎、抽出方法に至るまで、細部にこだわりを持っています。使用するコーヒー豆は、世界各地から厳選されたものを使用しており、それぞれの豆の個性を最大限に引き出すための焙煎が行われます。
帝国ホテルでは、ホテルオリジナルのブレンドコーヒーも提供しています。このブレンドは、ホテルのレストランやラウンジで提供される料理やデザートに最適な風味が引き出されるように調整されており、バランスの良い味わいが特徴です。 また、コーヒーの提供は、単に飲み物を提供するだけでなく、全体のサービス体験の一部と考えられています。
帝国ホテルで「料理長」になるまでの道のり
帝国ホテルで料理長になるまでの道のりは、非常に厳しく長いものです。日本の高級ホテルやレストランにおける料理長（シェフ）の地位は、料理の技術や管理能力、さらにはリーダーシップといった多岐にわたるスキルが求められます。以下に、帝国ホテルのような一流ホテルで料理長になるまでの一般的なステップを紹介します。
1. 料理学校での基礎教育
まず、多くのシェフは料理専門学校や調理師学校で基本的な料理技術や知識を学びます。ここでは、食材の扱い方や調理技法、食品衛生、栄養学などの基礎を習得します。
2. 見習い（アプランティス）
卒業後、料理人としてのキャリアが始まります。最初は見習い（アプランティス）として、厨房での基本的な仕事（食材の準備、洗い物、片付けなど）をこなしながら、先輩シェフの技術を学びます。この時期は、技術だけでなく、厨房内での仕事の流れやマナーも身につける重要な時期です。
3. 下積み経験
数年間の見習い期間を経た後、次に調理師として働くことになります。ここでは、具体的な調理を担当し、より専門的な技術を磨きます。経験を積む中で、前菜やメインディッシュ、デザートなど、特定の分野を専門とすることもあります。
4. 異なる料理の経験
帝国ホテルのような一流ホテルでは、フランス料理、日本料理、中華料理など、さまざまな料理の経験が求められることがあります。このため、異なるレストランやホテルでの経験を積むことが一般的です。これにより、幅広い料理技術やスタイルを習得します。
5. 海外での修行
特にフランス料理の場合、海外（特にフランスやヨーロッパ）での修行は非常に重要です。現地のレストランで本場の技術や文化を学ぶことで、料理の幅が広がります。帝国ホテルの料理長も、こうした海外経験を持つことが多いです。
6. セクションリーダー・スーシェフ
一定の経験を積んだ後、厨房内のセクションリーダーやスーシェフ（副料理長）として、スタッフの管理やメニューの開発などを担当するポジションに昇進します。ここでは、調理技術だけでなく、管理能力やリーダーシップが求められます。
7. 料理長（シェフ）に就任
最後に、料理長としての地位に就くことになります。料理長は、厨房全体の指揮を取り、メニューの開発、食材の調達、スタッフの育成、さらには経営に関する決定にも関与します。帝国ホテルの料理長になるためには、これまでの経験と実績に加え、ホテルの伝統やブランドを理解し、それを守りながら新しい挑戦も行う能力が必要です。
8. 継続的な学習と革新
料理長に就任した後も、学び続ける姿勢が重要です。食のトレンドは絶えず変化するため、新しい技術や食材についての知識を更新し続けることが求められます。また、料理の質を保ちながら、革新的なメニューを開発することが料理長の役割です。
このように、帝国ホテルの料理長になるには、長年の経験と努力、そして情熱が必要です。料理の技術だけでなく、チームを導き、ゲストに最高の体験を提供するための総合的な能力が求められます。
